Хычыны выпекают на сковороде и укладывают стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной. Едят хычыны горячими и притом руками. На столе должен быть айран и чай.

На 10 штук примерно нужно взять: мука пшеничная — 600 г, вода — 200 г, соль по вкусу, картофель — 400 г, сыр — 400 г или мяса граммов 800, масло сливочное по вкусу.
Когда мы заказали в кафе на вершину г.Мусса хычыны, то даже не могли себе представить каких они огромных размеров, в диаметре примерно 25 см. А какие сытные. Как правило выпекают их тут же по вашему заказу прямо для вас. Подают с пылу с жару, полив сметаной или маслом.

Лепестки роз - 200 г, 600 г сахара, 1 стакан воды, 1-1.5 ч. ложки лимонной кислоты.

ОРЕХИ С МЕДОМ

грекий орех, курага, чернослив, инжир, арахис, все красиво укладывается в баночку и заливается настоящим горным медом

ЕЩЕ РАЗ О ХЫЧИНАХ

ХЫЧИН С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ.
На 1 кг теста: мука пшеничная - 600-700 г, вода - 180-200 г (айран или кислое молоко - 200-250 г), соль - по вкусу. Фарш: картофель очищенный - 250-300 г, сыр - 250-300 г, масло сливочное - 30-40 г или молоко - 15-20 г, или сметана - 20-25 г, соль - по вкусу; масло сливочное для смазывания готового хычина - 15 г на 1 шт. Очищенный картофель отпарить и в горячем виде растолочь. Можно сварить "в мундире", почистить и пропустить через мясорубку. Сыр (лучше домашний) натереть на крупной терке (можно пропустить через мясорубку), перемешать с горячим растолченным картофелем. Если масса густая, можно добавить растопленное сливочное масло, сметану, молоко. По вкусу подсолить. Начинку разделить на кусочки приблизительно по 120-150 г, придать им форму шариков. Замесить некрутое пресное тесто на воде (можно на айране, кислом молоке, соль по вкусу), разделить по числу шариков начинки и тоже скатать в шарики. В шарике сделать углубление, положить начинку, защипнуть края, тонко раскатать и выпекать на сковороде без жира. Когда хычин переворачивают на другую сторону, он вздуется. Его нужно осторожно проколоть ножом, чтобы вышел воздух. Готовые хычины складывать стопкой желательно в широкую кастрюлю, накрывая крышкой, обильно смазывать маслом с обеих сторон. Перед подачей к столу разрезать на 4-6 частей. Подать горячими.

ХЫЧИН СО СВЕЖИМ СЫРОМ.
На 1 кг теста: мука пшеничная - 500-600 г, сыр домашний свежий - 400-500 г, масло топленое - 100 г, масло сливочное - 100 г или сметана - 200 г, соль - по вкусу. Свежий сыр размять руками или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, разделить на равные части, придав им форму шарика. Замесить пресное тесто. Месить до тех пор, пока оно не станет эластичным. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части сделать форму чашечки, заполнить ее сыром, верх плотно защипнуть и аккуратно раскатать по размеру сковороды. Жарить на сухой сковороде с двух сторон до появления румяной корочки, складывать в стопку. Затем хычины разрезать на четыре части, залить растопленным сливочным маслом или сметаной и подать к столу.

ХЫЧИН С МЯСОМ.
На 1кг теста: мука пшеничная - 600 г, айран - 400 г, соль - по вкусу, сода - 0,5 г. На одну порцию: тесто - 90 г, фарш мясной - 110 г, жир для смазки сковороды - 3 г, сметана для смазки пирога - 20 г. Муку просеять, сделать углубление, влить айран, добавить соль, соду, замесить тесто и разделать на лепешки. На смазанную жиром сковороду положить лепешку, на нее - фарш. Края лепешки собрать и защипнуть, оставив в середине отверстие, разровнять рукой. Верх смазать сметаной. Выпечь в духовке до готовности. Подать в горячем виде.

ХЫЧИН С СУШЕНЫМ БАРАНЬИМ ВНУТРЕННИМ ЖИРОМ.
На один хычин: мука пшеничная - 200 г, жир бараний внутренний сушеный - 180 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 20 г, сметана - 60 г, соль - по вкусу. Фарш: на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук смешать с мелко нарезанным сушеным внутренним бараньим жиром. Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части сформовать лепешку, сделать в ней углубление и положить фарш. Края лепешки плотно защипнуть и осторожно раскатать по размеру сковороды. Жарить до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.

ХЫЧИН С ТЫКВОЙ.
На одну порцию: мука пшеничная - 170 г, бараний жир - 65 г, тыква - 200 г. лук репчатый - 25 г, масло топленое - 30 г, соль - по вкусу. Тыкву очистить, нарезать на дольки, залить кипящей водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую тыкву вынуть, размять и пережарить с луком на бараньем жире. Замесить некрутое пресное тесто, разделать на равные части, сформовать колобочки и слегка раскатать. Из каждой части сделать форму чашечки. Заполнить подготовленным фаршем, тесто защипнуть, раскатать по размеру сковороды. Жарить на сухой сковороде, смазывая затем с обеих сторон маслом.

ШОРПА (СУП).
Баранина - 600 г, репчатый лук - 400 г, картофель - 400 г, рис - 200 г, айран - 400 г, черный и красный перец, соль, курдючный жир для обжаривания мяса - 80 г, корень сельдерея или пастернака - 20 г, петрушка - 40 г. Баранину нарезают на крупные куски, тщательно моют и просушивают салфеткой, кладут на хорошо разогретую сковороду и обжаривают без жира, все время переворачивая куски до образования золотистой корочки, затем мясо заливают кипятком, варят на слабом огне, закрыв крышкой. После закипания добавляют большие головки репчатого лука, соль, красный перец, пряности. В конце варки вводят картофель, нарезанный дольками и рис, продолжают варить до готовности. Лук из бульона удаляют. Подают, заправив айраном. Если мясо нежирное, то шорпу заправляют луком, поджаренным в жире.

ГАРДОШ ШОРПА (КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП).
Баранина - 430 г, картофель - 540 г, лук репчатый - 400 г, маргарин - 40 г, кефир - 100, соль, перец. Баранину рубят по 3-4 куска с косточкой на порцию. Заливают водой и варят до готовности, затем кладут картофель, нарезанный дольками. При подаче заправляют пассерованным луком и кефиром.

КЪАКЪ-ЭТ ШОРПА (СУП ИЗ ВЯЛЕНОГО МЯСА).

Вяленое мясо - 240 г, репчатый лук - 320 г, картофель - 400 г, перец, соль, коренья сельдерея - 20 г, пряная зелень - 40 г. Вяленое мясо заливают кипящей водой, варят 1,5-2 часа, после чего в бульон добавляют нарезанные лук и картофель и продолжают варить еще 30-40 минут. При подаче посыпают пряной зеленью.

ШОРПА С ЦЫПЛЕНКОМ.
Цыпленок потрошеный - 600 г, топленое масло - 40 г, лук репчатый -150 г, картофель - 400 г, морковь - 120 г, болгарский перец - 100 г, сахар - 10 г, яйцо - 1 шт, сметана - 80 г, соль. Обработанного и нарубленного цыпленка заливают горячей водой и доводят до кипения, снимая пену, затем, уменьшив огонь, добавляют луковицу в шелухе, половину нормы моркови, сахар, солят. Варят около 20 минут. За это время пассеруют овощи, для чего в большую кастрюлю кладут жир, затем нашинкованную морковь, крупно нарезанную картошку, болгарский перец кружочками, а сверху нарубленную зелень петрушки и укропа, накрывают крышкой и через 8-10 минут после начала пассерования заливают овощи кипящим бульоном (300-400 мл) и выкладывают пассеровку в кипящий бульон с цыпленком. Варят все вместе еще 3-5 минут. Отдельно взбивают до густой пены яйцо со сметаной, вливают эту смесь в еще не остывший, но снятый с огня бульон, хорошо перемешивают и добавляют рубленые укроп, зеленый лук, петрушку. Подают, заправив сметаной.