Приветствую Вас Гость | Регистрация | Вход | RSS
ГОРОД БУДУЩИХ МАМ
Планирование, наступление беременности, рождение и воспитание малыша.
Все мамы живут здесь!
КУШАЕМ И ОТДЫХАЕМ

ПОЗНАЕМ МИР

()

()

()

()

()

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Модератор форума: Lelulya  
Форум будущих мам » Семейный очаг » Готовим вкусно » Кавказкая кухня
Кавказкая кухня
АвстрийскаяДата: Вт, 02 Ноября 2010, 15:02 | Сообщение # 1
Я здесь живу!

глава Города
Сообщений: 535
Статус: Offline
Мама девочки
Расскажу вам, девочки, про необыкновенно вкусную и колоритную кавказкую кухню. В домашних условиях еще не готовила, но все довелось попробать на Западном Кавказе в Домбае. Удивительные блюда!

ГЛИНТВЕЙН
- напиток богов, (от нем. glühender Wein, буквально - горячее вино), горячий напиток, приготовленный из виноградного вина, сахара и специй

Рецепт карачаевкого глинтвейна:Кагор - 5,0л
Рижский бальзам- 0,250гр.
Травы: мелисса, боярышник, чабрец, мать и мачеха, лист земляники, шалфей, лист черной смородины.
Горный мёд 0,500гр.
Яблоки-1кг
Апельсины-1кг
Всё варить 60 мин, потом настаивать 24 часа. ГЛИНТВЕЙН готов!!!
Рецепт классического глинтвейна:красное столовое вино - 750 мл
настой крепкого чая - 1000 мл
мед - 20 г
сахара - 100 г
корица 5 г,
гвоздика 10 г,
1 лимон.

В эмалированную или стеклянную термостойкую посуду заливают вино и настой чая с медомт напиток до кипения. Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу, и дают некоторое время настоятся. Затем разливают по чашкам. И обязательно кладут дольку лимона. Подают горячим с палочкой ванили


 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
АвстрийскаяДата: Вт, 02 Ноября 2010, 15:35 | Сообщение # 2
Я здесь живу!

глава Города
Сообщений: 535
Статус: Offline
Мама девочки
ЛАГМАН
При большом количестве отвара лагман похож на суп, при малом количестве -это лапша с подливой. Лапша – самое главное в лагмане. Лучшей является лапша, сделанная своими руками. Ее тянут из теста ( именно тянут, а не режут).
Приготовить его дома по-казказки, нам людям не подготовленным составит огромного труда.
Почему? Прочитав, рецепт приготовления поймете сами.

Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься . Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час.

затем

Через час тесто развернёшь, разрежь на куски, подтяни края куска к середине и раскатай руками в толстый жгут. Жгут надо смазать растительным маслом и можно начинать растягивать его. Одной рукой держишь, немножко сдавливаешь пальцами, а другой рукой тянешь его. Когда пройдёт через руку, станет в два раза длиннее. Ещё раз его не сразу надо тянуть – пусть полежит, отдохнёт. Занимайся пока другим жгутом. А потом ещё раз протяни через руку. В следующий раз надо не просто протягивать тесто, но катать его ладонью по столу, чтобы оно закручивалось

Теперь надо маслом смазать поднос и все жгуты уложить на него. Смажь их ещё раз маслом, закрой плёнкой, пусть постоят – только лучше станут. Давай пока подливу к лагману приготовим. Овощи самые простые: картошка, лук, морковь, болгарский перец, репа. Мясо и зелень, масло или сало, специи. Подлива что? Подлива самая простая. Мясо поджарить. Можно рёбрышки сначала, а мясо маленькими кусочками потом. Лук, морковь, репу – всё сантиметровыми кубиками. Томат добавить в зажарку или свежие помидоры – смотря по сезону. Только надо томат обязательно прожарить, чтобы не было вкуса сырой пасты, чтобы вкус по маслу разошёлся. Болгарский перец быстро готовится, его попозже надо положить, уже после томата. А потом воды долить, дать покипеть, посолить и картошку кубиками в последнюю очередь. Как картошка будет готова, так и можно начинать подавать. Только огонь не выключай, пусть стоит на самом маленьком огне, чтобы горячим оставался.

далее

Только нам ещё лагман надо вытянуть. Смотри, с блюда жгуты теста снимаешь, ещё раз тянешь и на столе складываешь. Теперь берёшь две или три нити лагмана сразу и на руки вот так наматываешь. На двух руках держишь, руки вверх, лагман подбрасываешь и бьёшь об стол, отводя руки в сторону. Так два три раза, растягивая тесто всё сильнее.

Пусть вода сильно кипит, как можно сильнее. Воду сильно посолить надо – на пять литров воды ложек десять соли. Не бойся, не будет лагман пересоленным!
С одной руки лагман снимаешь, на другой руке держишь и опускаешь в воду. Пусть сырой лагман дна не касается. Потом деревянной лопаточкой приподнимаешь сварившееся, а то, что на руке было опускаешь вариться.
Варить долго не надо – три минуты, не больше. Это сначала кажется, что сырой, когда есть будешь – как раз будет готовый. Три минуты в бурно кипящей воде хватит для лагмана. Снимай его и сразу на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остыл, чтобы перестал готовиться.
Когда подавать будешь, берёшь лагман, кладёшь в тарелку, наливаешь из кастрюли с подливой горячий бульон, потом бульон обратно выливаешь, лагман уже подогрелся. Выкладывай на него подливу, зеленью подсыпай. Лоизжан (паста из красного перца, соли и чеснока) пусть отдельно стоит, кому надо – тот подложит к себе ложку-другую, уксус настоянный на перце, укропе и специях уже на столе, кому надо – приправит лагман.

 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
АвстрийскаяДата: Вт, 02 Ноября 2010, 15:59 | Сообщение # 3
Я здесь живу!

глава Города
Сообщений: 535
Статус: Offline
Мама девочки
ХЫЧИНЫ
Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаевской кухни, так сказать ее лицо.
Хычын всегда символизировал в карачаевской кухне доброе расположение к гостю. Любое застолье просто немыслимо без хычына. Хычын является украшением любой трапезы. Лепешки вкусны и горячими и холодными. Самым популярным и престижным видом хычына в Карачае всегда был мясной( «эт хычын»). Особая популярность мясных хычынов объясняется обилием скота. Нигде я не видела одновременно столько пасущегося скота.
Со второй половины 19 века самым распространенным и употребляемым становится картофельный хычын.

Замесить пресное тесто (примерно как некрутое пельменное), разделить ком на крупные куски. Фарш готовят различный — из мяса или из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. По плотности шарики начинки и теста должны быть похожи. Руками колобок теста разминаем в лепешку, причем края должны быть тоньше, чем серединка. В ладони он принимает форму чаши. На середину кладется начинка, тесто подтягивается вверх и защипывается. Еще раз покатать этот шар ладонями, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Получается эдакий колобок с начинкой. Теперь колобок прижать рукой несколько раз, превращая его в лепешку, скалкой раскатать лепешку в большой блин толщиной 2-5 мм, присыпая мукой и переворачивая.

Хычыны выпекают на сковороде и укладывают стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной. Едят хычыны горячими и притом руками. На столе должен быть айран и чай.

На 10 штук примерно нужно взять: мука пшеничная — 600 г, вода — 200 г, соль по вкусу, картофель — 400 г, сыр — 400 г или мяса граммов 800, масло сливочное по вкусу.
Когда мы заказали в кафе на вершину г.Мусса хычыны, то даже не могли себе представить каких они огромных размеров, в диаметре примерно 25 см. А какие сытные. Как правило выпекают их тут же по вашему заказу прямо для вас. Подают с пылу с жару, полив сметаной или маслом.


 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
АвстрийскаяДата: Вт, 02 Ноября 2010, 16:11 | Сообщение # 4
Я здесь живу!

глава Города
Сообщений: 535
Статус: Offline
Мама девочки
ВЕРЕНЬЕ ИЗ ШИШЕК

Также мы по достоинству оценили варенье и сироп из зеленых сосновых шишек. Лучше его покупать на рынке в Теберде . И дешевле, и выбор больше.
Это варенье не только само по себе оригинально, но и обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами. Это не просто варенье – это целая аптека.
Оно применяется при заболеваниях дыхательных путей , горла. Является отличным средством для их очищения. Хорошо укрепляет десны.
Варят его из молодых, зеленоватых шишек, собранных в конце мая.
Варенье имеет приятный смолянистый, терпко-сладкий вкус . Великолепно сочетается с зеленым чаем. Но самое главное - варенье обладает целебными свойствами, полезно при простудных заболеваниях и ангине. Так же варенье хорошо при лечении сильного кашля и бронхита у маленьких детей.
А рецепт варки варенья довольно прост. Перед варкой молодые сосновые шишки перебирают, удаляют мусор, хвою, моют в чистой воде, засыпают в эмалированную кастрюлю и заливают холодной водой, чтобы она покрывала шишки на 1-1.5 см. Затем шишки кипятят, добавив сахарный песок (на 1 л настоя 1 кг сахара). Далее, варят, как обычное варенье, не менее полутора часов, удаляя образовавшуюся пену. В результате получается варенье красивого, красноватого цвета. Его разливают в горячие банки. Чай с таким вареньем приятен на вкус и красивой окраски. Запах хвои придает ему пикантный тонкий аромат. Но главное его достоинство в том, что оно — целебно. И еще одна особенность: для приготовления такого варенья нужно собирать только молодые зеленые шишки. Время сбора — конец мая.
"Мед" из сосновых шишек
Перед варкой молодые зеленые сосновые шишки перебираем, удаляя остатки веток и хвои, споласкиваем в чистой воде, засыпаем в эмалированную посуду и заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла шишки на 1-1,5 см. Затем кипятим 20 минут в закрытой кастрюле и сутки настаиваем. Настой, он зеленого цвета, переливаем в другую эмалированную кастрюлю, добавляем сахарный песок (на 1 л настоя 1 кг песка). Варим, как обычное варенье, не менее полутора часов, удаляя пену.
"Мед", уже красивого малинового цвета, разливаем в горячем виде в стеклянные банки (обязательно горячие) и после охлаждения закрываем пластмассовыми крышками. При таком способе варки "мед" хранится даже в комнатных условиях очень долго.
В целом кавказская кухня оставила самые наилучшие впечатления, как пища экологически чистая и полезная и вдобавок еще и необычайно вкусная.

 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
LelulyaДата: Вт, 02 Ноября 2010, 20:20 | Сообщение # 5
Гуру
Супермодератор
Сообщений: 656
Статус: Offline
Мама мальчика
Австрийская, все это я ела все это очень очень очень вкусно!!! особенно под хорошее вино!!! best

 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
АвстрийскаяДата: Ср, 03 Ноября 2010, 21:48 | Сообщение # 6
Я здесь живу!

глава Города
Сообщений: 535
Статус: Offline
Мама девочки
Lelulya, да божественно вкусно! Только мы с такой мороз все закусывали коньяком и водочкой.
Вот еще что мы попробовали
ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ

Лепестки без желтых кончиков залить водой и варить 15 минут. Воду процедить и сделать сироп, положить в него лепестки и варить на слабом огне (во время варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты). Если через несколько минут не получится красивого розового цвета, то добавить еще пол-ложечки лимонной кислоты.
Варить 30 минут, пока сироп не станет густым и лепестки не получат красивого розового цвета.

Лепестки роз - 200 г, 600 г сахара, 1 стакан воды, 1-1.5 ч. ложки лимонной кислоты.

ОРЕХИ С МЕДОМ

грекий орех, курага, чернослив, инжир, арахис, все красиво укладывается в баночку и заливается настоящим горным медом


 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
LelulyaДата: Чт, 04 Ноября 2010, 00:06 | Сообщение # 7
Гуру
Супермодератор
Сообщений: 656
Статус: Offline
Мама мальчика
Австрийская, это обязательно помню как из Абхазии перла такие баночки, но зато потом наслождалась сидя на деване дома и попевая сладкий чай с таким ваереньем... умммммммм обьеденье!!! girl-da girl-koffe

 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
АвстрийскаяДата: Чт, 04 Ноября 2010, 01:18 | Сообщение # 8
Я здесь живу!

глава Города
Сообщений: 535
Статус: Offline
Мама девочки
Lelulya, согласна mffl это безумно вкусно!!!!!

ЕЩЕ РАЗ О ХЫЧИНАХ

ХЫЧИН С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ.
На 1 кг теста: мука пшеничная - 600-700 г, вода - 180-200 г (айран или кислое молоко - 200-250 г), соль - по вкусу. Фарш: картофель очищенный - 250-300 г, сыр - 250-300 г, масло сливочное - 30-40 г или молоко - 15-20 г, или сметана - 20-25 г, соль - по вкусу; масло сливочное для смазывания готового хычина - 15 г на 1 шт. Очищенный картофель отпарить и в горячем виде растолочь. Можно сварить "в мундире", почистить и пропустить через мясорубку. Сыр (лучше домашний) натереть на крупной терке (можно пропустить через мясорубку), перемешать с горячим растолченным картофелем. Если масса густая, можно добавить растопленное сливочное масло, сметану, молоко. По вкусу подсолить. Начинку разделить на кусочки приблизительно по 120-150 г, придать им форму шариков. Замесить некрутое пресное тесто на воде (можно на айране, кислом молоке, соль по вкусу), разделить по числу шариков начинки и тоже скатать в шарики. В шарике сделать углубление, положить начинку, защипнуть края, тонко раскатать и выпекать на сковороде без жира. Когда хычин переворачивают на другую сторону, он вздуется. Его нужно осторожно проколоть ножом, чтобы вышел воздух. Готовые хычины складывать стопкой желательно в широкую кастрюлю, накрывая крышкой, обильно смазывать маслом с обеих сторон. Перед подачей к столу разрезать на 4-6 частей. Подать горячими.

ХЫЧИН СО СВЕЖИМ СЫРОМ.
На 1 кг теста: мука пшеничная - 500-600 г, сыр домашний свежий - 400-500 г, масло топленое - 100 г, масло сливочное - 100 г или сметана - 200 г, соль - по вкусу. Свежий сыр размять руками или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, разделить на равные части, придав им форму шарика. Замесить пресное тесто. Месить до тех пор, пока оно не станет эластичным. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части сделать форму чашечки, заполнить ее сыром, верх плотно защипнуть и аккуратно раскатать по размеру сковороды. Жарить на сухой сковороде с двух сторон до появления румяной корочки, складывать в стопку. Затем хычины разрезать на четыре части, залить растопленным сливочным маслом или сметаной и подать к столу.

ХЫЧИН С МЯСОМ.

На 1кг теста: мука пшеничная - 600 г, айран - 400 г, соль - по вкусу, сода - 0,5 г. На одну порцию: тесто - 90 г, фарш мясной - 110 г, жир для смазки сковороды - 3 г, сметана для смазки пирога - 20 г. Муку просеять, сделать углубление, влить айран, добавить соль, соду, замесить тесто и разделать на лепешки. На смазанную жиром сковороду положить лепешку, на нее - фарш. Края лепешки собрать и защипнуть, оставив в середине отверстие, разровнять рукой. Верх смазать сметаной. Выпечь в духовке до готовности. Подать в горячем виде.

ХЫЧИН С СУШЕНЫМ БАРАНЬИМ ВНУТРЕННИМ ЖИРОМ.
На один хычин: мука пшеничная - 200 г, жир бараний внутренний сушеный - 180 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 20 г, сметана - 60 г, соль - по вкусу. Фарш: на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук смешать с мелко нарезанным сушеным внутренним бараньим жиром. Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части сформовать лепешку, сделать в ней углубление и положить фарш. Края лепешки плотно защипнуть и осторожно раскатать по размеру сковороды. Жарить до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.

ХЫЧИН С ТЫКВОЙ.
На одну порцию: мука пшеничная - 170 г, бараний жир - 65 г, тыква - 200 г. лук репчатый - 25 г, масло топленое - 30 г, соль - по вкусу. Тыкву очистить, нарезать на дольки, залить кипящей водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую тыкву вынуть, размять и пережарить с луком на бараньем жире. Замесить некрутое пресное тесто, разделать на равные части, сформовать колобочки и слегка раскатать. Из каждой части сделать форму чашечки. Заполнить подготовленным фаршем, тесто защипнуть, раскатать по размеру сковороды. Жарить на сухой сковороде, смазывая затем с обеих сторон маслом.


 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
АвстрийскаяДата: Чт, 04 Ноября 2010, 03:28 | Сообщение # 9
Я здесь живу!

глава Города
Сообщений: 535
Статус: Offline
Мама девочки
ШОРПА

ШОРПА (СУП).
Баранина - 600 г, репчатый лук - 400 г, картофель - 400 г, рис - 200 г, айран - 400 г, черный и красный перец, соль, курдючный жир для обжаривания мяса - 80 г, корень сельдерея или пастернака - 20 г, петрушка - 40 г. Баранину нарезают на крупные куски, тщательно моют и просушивают салфеткой, кладут на хорошо разогретую сковороду и обжаривают без жира, все время переворачивая куски до образования золотистой корочки, затем мясо заливают кипятком, варят на слабом огне, закрыв крышкой. После закипания добавляют большие головки репчатого лука, соль, красный перец, пряности. В конце варки вводят картофель, нарезанный дольками и рис, продолжают варить до готовности. Лук из бульона удаляют. Подают, заправив айраном. Если мясо нежирное, то шорпу заправляют луком, поджаренным в жире.

ГАРДОШ ШОРПА (КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП).
Баранина - 430 г, картофель - 540 г, лук репчатый - 400 г, маргарин - 40 г, кефир - 100, соль, перец. Баранину рубят по 3-4 куска с косточкой на порцию. Заливают водой и варят до готовности, затем кладут картофель, нарезанный дольками. При подаче заправляют пассерованным луком и кефиром.


КЪАКЪ-ЭТ ШОРПА (СУП ИЗ ВЯЛЕНОГО МЯСА).

Вяленое мясо - 240 г, репчатый лук - 320 г, картофель - 400 г, перец, соль, коренья сельдерея - 20 г, пряная зелень - 40 г. Вяленое мясо заливают кипящей водой, варят 1,5-2 часа, после чего в бульон добавляют нарезанные лук и картофель и продолжают варить еще 30-40 минут. При подаче посыпают пряной зеленью.

ШОРПА С ЦЫПЛЕНКОМ.
Цыпленок потрошеный - 600 г, топленое масло - 40 г, лук репчатый -150 г, картофель - 400 г, морковь - 120 г, болгарский перец - 100 г, сахар - 10 г, яйцо - 1 шт, сметана - 80 г, соль. Обработанного и нарубленного цыпленка заливают горячей водой и доводят до кипения, снимая пену, затем, уменьшив огонь, добавляют луковицу в шелухе, половину нормы моркови, сахар, солят. Варят около 20 минут. За это время пассеруют овощи, для чего в большую кастрюлю кладут жир, затем нашинкованную морковь, крупно нарезанную картошку, болгарский перец кружочками, а сверху нарубленную зелень петрушки и укропа, накрывают крышкой и через 8-10 минут после начала пассерования заливают овощи кипящим бульоном (300-400 мл) и выкладывают пассеровку в кипящий бульон с цыпленком. Варят все вместе еще 3-5 минут. Отдельно взбивают до густой пены яйцо со сметаной, вливают эту смесь в еще не остывший, но снятый с огня бульон, хорошо перемешивают и добавляют рубленые укроп, зеленый лук, петрушку. Подают, заправив сметаной.


 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка Консультант форума За 250 постов За 500 постов
ЛипаДата: Пт, 17 Декабря 2010, 16:03 | Сообщение # 10
Общительная

житель города
Сообщений: 56
Статус: Offline
Забеременела на форуме
[size=12]Чахохбили[/size]

Берем значит курицу,разделываем на кусочки,я взяла готовый набор для чахохбили и шашлыка.В глубокую сковороду кладем кусочек топленого масла,если такого нет,тогда сливочного,топим кладем кусочки курицы,обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки,до полуготовности,выкладываем мясо в тарелку,в жир,который остался от курицы,кладем лук 4 головки,нарезанный полукольцами,обжариваем до золотистого цвета,выкладываем курицу обратно,берем 4 помидора,очищаем от кожуры,нарезаем,выкладываем на курицу,потом значит солим,перчим красным и черным перцем,чуть-чуть хмели-сунели,3 зубчика чеснока измельчаем,кладем туда же,50г сока лимона,у меня ушел один лимон,2 ложки красного сухого вина,пучок петрушки и укропа режем и в сковороду,я еще добавила зонтик укропа,закрываем крышкой и тушим 30-40 минут.Прочитала много рецептов,где что-то подчеркнула,где-то вычеркнула,добавляют еще кинзу,но я ее терпеть не могу,потом написано еще залить бульоном,но у меня и так мясо покрылось водой,сок лимона,помидоры,жир,так что в принципе по мере необходимости добавлять бульон.На гарнир отварила спагетти,,боялась что очень много приправ,но на самом деле все очень вкусно.

 

Подарки:    Осталась поболтать Нашла себе подруг Болтушечка
Форум будущих мам » Семейный очаг » Готовим вкусно » Кавказкая кухня
  • Страница 1 из 2
  • 1
  • 2
  • »
Поиск:

Copyright MyCorp © 2024
Все права защищены

Перепечатка любого вида информации (статей, новостей, сообщений из форума) запрещена без письменного разрешения редакции
Права авторов и издателя защищены.
Дизайн сайта — zeroparking

Информация
Мы рады приветствовать Вас на сайте Город-будущих-мам.рф и надеемся, что наш проект понравится не только молодым мамочкам, но и будет полезен для тех, кто хочет лучше понять собственных детей и свою роль в их воспитании.
Появление в семье малыша – это одновременно волнующее, радостное событие и серьезное испытание. А если это еще и первенец, то нужно многому научиться, чтобы вырастить здорового малыша, который в будущем сможет стать предметом
Вашей гордости и надежной опорой.
Контакты

detki@gmail.com | Обратная связь